Souris d'agneau
Chef : Mathias Hollaender
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients
- 700 g de souris d'agneau
- 250 g d’oignons
- 250 g de carottes
- 20 g d’ail
- Feuilles de thym
- Feuilles de laurier
- 250 ml de vin rouge
- 500 g de tomates, coupées en cubes
- Sel et poivre
- 2 œufs
- 20 ml d’huile de canola
- 300 g de farine
- Beurre
Préparation des souris d’agneau
- Dans un chaudron, assaisonner de sel et poivre les souris d'agneau et faire revenir jusqu'à ce qu’elles aient une belle coloration. Retirer et réserver.
- Mettre les oignons, les carottes, l’ail, le thym et le laurier dans le chaudron.
- Laisser colorer, puis ajouter le vin rouge. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates. Laisser mijoter, puis remettre les souris d'agneau.
- Couvrir et cuire au four à 350°F pendant 2 heures.
- Goûter. Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
Préparation des pâtes fraîches
- Mélanger les œufs avec l'huile, puis ajouter la farine petit à petit.
- Après l’obtention d’une boule de pâte, laisser reposer 30 minutes. Abaisser et couper en lanières.
- Cuire dans l'eau bouillante durant 2 minutes.
- Égoutter, puis faire revenir dans le beurre.
Producteurs locaux
- Marché de la ferme Agneaux de Laval pour les souris d'agneau
- Ferme Marineau pour l’ail