Rouleau impérial de Fleur des neiges et veau de grain du Québec mariné à la coriandre sauce yogourt de chèvre à la menthe

Ingrédients 

• 12 feuilles de pâte à rouleaux impériaux
• 250 g de veau de grain du Québec (contre-filet)
• 1 échalote grise
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soja
• 30 ml (2 c. à soupe) de ketchup
• 1 gousse d’ail
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive 
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
• Un bouquet de coriandre
• 200 g de Fleur des neiges (feta)
• 75 ml de yogourt de chèvre
• Jus de 1/2 lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 2 branches de menthe finement ciselée
• Sel et poivre
• Huile végétale pour friture

Préparation

1. Faire fondre légèrement l’échalote et l’ail dans la moitié de l’huile d’olive. Ajouter la sauce soja, le sambal oelek et le ketchup.
2. Verser le mélange sur le veau de grain. Laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
3. Saisir le veau mariné dans la moitié de l’huile d’olive, puis le laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer.
4. Tailler le veau et le feta en 12 tranches d’environ 3 mm.
5. Sur une feuille de pâte à rouleaux impériaux, placer une tranche de veau, une tranche de feta et un peu de coriandre fraîche.
6. Humidifier les bords de la feuille de pâte avec de l’eau, la rouler comme un boudin et fermer les côtés.
7. À l’aide d’un batteur, mélanger le yogourt, la menthe finement ciselée, le jus de lime, le vinaigre de riz, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et légère.
8. Frire les rouleaux impériaux dans l’huile végétale à 180°C (350°F) jusqu’à coloration.
9. Servir bien chaud accompagné de la trempette au yogourt.