Soupe de courge poivrée

Ingrédients 

• 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 8 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
• 3 courges poivrées, pelées, évidées et coupées en dés
• 1 pomme de terre pelée et coupée en dés
• 2 carottes coupées en rondelles
• 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché finement
• Sel et poivre
• Pincée de noix de muscade
• Persil frais haché (comme garniture)

Préparation 

1. Verser l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir les oignons pendant 3 minutes à feu doux.
2. Éteindre le feu, ajouter l'eau ou le bouillon, couvrir et laisser la vapeur des oignons parfumer l'eau ou le bouillon pendant 15 minutes.
3. Ajouter les courges, la pomme de terre et les carottes, bien remuer et porter à ébullition.
4. Réduire le feu, ajouter le persil, le sel, le poivre et la muscade. Couvrir et laisser mijoter la soupe pendant 30 à 40 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire.
5. Laisser refroidir la soupe et l'homogénéiser au mélangeur électrique par petites quantités.
6. Verser dans une autre casserole. Réchauffer à feu doux et servir chaud. Garnir chaque portion avec un peu de persil.