Ratatouille provençale

Chef : Albert Simon

 

Portions : 4

 

Ingrédients 

• 500 gr d'aubergine coupée en rondelles
• 500 gr de courgettes coupées en rondelles
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières
• 1 poivron vert épépiné et coupé en lanières
• 1 poivron jaune épépiné et coupé en lanières
• 500 gr de tomates coupées en quatre
• 3 oignons émincés
• 2 gousses d'ail
• 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• Thym et de marjolaine au goût

Préparation 

1. Parer l'aubergine, les courgettes, les poivrons, les tomates et les oignons.
2. Peler et écraser l'ail.
3. Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte sur feu assez vif.
4. Dorer les rondelles d'aubergine environ 2 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
5. Ajouter 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Dorer les courgettes 2 minutes de chaque côté. Réserver avec les aubergines.
6. Ajouter 2 c. à soupe d'huile dans la cocotte. Faire revenir les poivrons et les oignons environ 2 minutes en remuant.
7. Remettre les aubergines et les courgettes dans la cocotte. Ajouter les tomates, l'ail, le laurier, le thym et la marjolaine.
8. Servir.