Potage passé aux betteraves

Chef : Geneviève Longère

 

Ingrédients 

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon moyen, épluché et tranché grossièrement
  • 2 tasses de betteraves épluchées et coupées en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
  • 2 tasses de pommes de terre épluchées et coupées en gros dés
  • 8 tasses d'eau ou de fond blanc
  • Sel et poivre
  • Crème sûre
  • Ciboulette ciselée

Préparation 

  1. Dans une grande casserole, faire blondir le beurre et y rôtir l'oignon afin que celui-ci soit légèrement brûlé.
  2. Ajouter les betteraves, les pommes de terre et l'eau.
  3. Amener à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 90 minutes.
  4. Passer au robot ou au presse-purée et assaisonner de sel et poivre. Si le potage paraît trop liquide, ajouter du beurre manié (un mélange égal de farine et de beurre) et laisser mijoter une dizaine de minutes de plus.
  5. Servir froid ou chaud, avec une cuillère de crème sûre déposée au centre du potage. Saupoudrer de ciboulette ciselée.

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